El proceso de tostado del café

1    El proceso de tueste del café es más delicado de lo que en un principio podría suponerse ya que de un mismo grano podemos obtener cafés con nulo parecido entre si dependiendo de cómo los hemos tostado. El Tueste es un proceso vital del que dependerá la futura calidad del café. Las transformaciones que el café experimenta con este proceso determinarán el aroma, el cuerpo, el sabor, el grado de acidez, etc.

Proceso térmico en el cual se somete el café verde durante un cierto tiempo y temperatura provocando una serie de importantes cambios físicos y químicos y donde s desarrollan los compuestos responsables del aroma y el sabor final del café

      Tostar es un arte fino, que necesita una mano delicada, la habilidad de reaccionar en segundos y la habilidad de estimar cuando un grano de café está a su nivel de sabor óptimo. Tostar a mano (hand-roasting) es el secreto de la taza perfecta de café.